Cách làm cá chạch nấu măng chua mềm ngon, dai ngọt

Cách làm cá chạch nấu măng chua

Cá nấu măng chua có lẽ là món ăn quen thuộc đối với mỗi chúng ta. Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những cách làm khác nhau với những loại cá khác nhau. Hôm nay món ngon sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm cá kho măng chua vừa lạ vừa quen.

Thạch cũng là một loại cá nên không có lý do gì lại bỏ qua món cá nấu măng chua. Những miếng thịt cá mềm, ngọt, dai kết hợp với vị chua chua, giòn giòn của măng hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn ngon miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Phấn: 500gr
  • Măng chua: 250gr
  • Cà chua: 150g
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Rau mùi, hành lá
  • Nêm gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, dấm (hoặc rượu trắng).

Lưu ý: Tốt nhất bạn nên mua đồng. Chọn những con gián lớn, tươi và nhỏ.

Măng chua bạn nên chọn mua nơi tin cậy, khi mua nhớ bóp măng cho hết nước để đảm bảo trọng lượng.

Cách làm cá kho măng chua

Bước 1: Sơ chế cá

Dùng nước sôi già (khoảng 80oC) đổ vào để giết chết và đợi khoảng 2-3 phút bạn sẽ thấy chất nhờn trên thân nhuyễn thể đông lại thành màu trắng sữa. Dùng dao cạo sạch lớp trắng này trên thân rồi tắm lại bằng nước sạch.

Cho một chút muối vào mình cá và bóp nhiều lần để loại bỏ hết chất nhờn trên thân cá một lần nữa.

Muốn khử mùi tanh của cá, bạn có thể dùng giấm (hoặc rượu trắng thì càng tốt) thoa nhiều lần lên thân cá.

Cách làm cá kho măng chua


Rửa sạch cá với nước rồi lau khô.

Bước 2: Sơ chế măng chua

Măng chua mua về bạn rửa sạch với nước rồi luộc chín.

Bắc một nồi nước, để bếp có một chút muối, khi nước sôi thì cho măng vào luộc ở lửa vừa khoảng 10 – 15 phút. Việc luộc măng này không chỉ làm sạch măng, giúp măng bớt chua mà còn loại bỏ chất độc của măng.

Cách làm cá kho măng chua


Vớt măng ra rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để cho ráo nước.

Khi măng đã ráo nước, bạn tước măng thành những sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Hành và tỏi bạn bóc vỏ, đập giập rồi băm nhuyễn.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt lấy phần trắng và phần lá để riêng. Phần lòng trắng bạn đập dập rồi băm nhỏ và phần lá cắt khúc khoảng 2cm.

Ngò rí rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ múi cau.

Ớt sừng cắt lát hoặc thái sợi.

Bước 4: Ướp

Trước khi làm món măng chua, bạn nên ướp với gia vị từ 15 – 20 phút.

Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần đầu hành trắng băm nhuyễn.

Bước 5: Thực hiện cách làm măng chua

Bắc nồi lên bếp đun ở lửa lớn, đợi khi nồi nóng thì cho 2 thìa dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi.

Khi hành tỏi thơm thì cho măng chua vào xào cùng. Bạn cho măng vào xào với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt trong khoảng 2 phút rồi cho 1 lít nước sôi vào nấu cho chín.

Khi nước sôi, thả cà chua vào nồi tiếp tục đun cho đến khi măng sôi trở lại thì cho cá đã ướp vào. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi cá chín.

Nêm nếm lại gia vị cho rối thì tắt bếp.

Bước 6: Kết thúc và thưởng thức

Múc cá nấu măng chua ra bát lớn, rắc ít hành lá, ngò gai và vài lát ớt lên trên là bạn đã hoàn thành rồi.

Cách làm cá kho măng chua

Thành phẩm nên ăn khi còn nóng cùng với cơm cháy cùng ít rau sống và bát nước mắm chua chua mặn mặn.

Yêu cầu thành phẩm

  • Để cá nấu măng chua ngon thì bạn cần sơ chế cá và măng đúng cách.
  • Gà vừa chín tới mềm, thịt cá không bị nát, khi ăn có vị ngọt mềm tự nhiên pha chút chua chua của măng.
  • Măng chín đều, giòn giòn, có vị chua thanh mát ngấm đều gia vị.

Với cách làm cá kho măng chua trên đây, bạn chỉ cần nắm được công thức chung là có thể áp dụng cho hầu hết các loại cá khác. Chúc các bạn có những bữa cơm gia đình ngon miệng với những món ăn ngon!